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    清酱肉，还有个更广为人知的名字叫做京式火腿，跟金华火腿类似，但也只是类似，做法迥然不同。

    清酱肉最主要叫这个名字是因为鲁地习惯性地将酱油称为清油，而这个火腿就是用酱油腌制的。

    这些袁州都知道，但是说实话，他确实还没有吃过正宗的清酱肉，毕竟还没有接触到京菜。

    “看来羊主厨这是要做酱肉了。”其中一个个子中等的，头发灰白的老头道。

    “我说老羊呀，你这酱肉什么时候做的？”葛老头问道。

    “就是前年的时候做的，现在拿出来刚刚好。”羊老头一边答道，一边从柜子里摸出一块半透明的碱块放入已经开了的锅里。

    “这是羊老头自己的方法，喜欢用新鲜的碱水洗肉，不过老拙喜欢自己烧制碱块。”麻先生就站在袁州身边似乎在自言自语。

    “自己烧制容易掌握其中酸碱的平衡，会更符合自己的要求。”袁州很是实事求是。

    “嗯，没错。”麻先生满意的点点头：“记得之前你为了找到最适合搭配菜的餐具，直接去学习木工，道理一样。”

    两人交谈，吐露出袁州自己做参加的事。

    在座的几位厨师，有自己做餐具的，但从学木匠开始的，还真找不出来。

    所以对于袁州，葛御厨等人目光中倒多了一些其他神情。

    大家观看羊主厨的动作，三三两两地站在那里，很快时间就过去了，就在羊主厨的第二道凉菜要准备好的时候，清酱肉好了。

    羊主厨动作麻利地从锅中捞出还冒着热气的酱肉，直接放在一个竹制的菜板上，拿起一把放在角落里的青色的竹刀，对着酱肉就是一阵挥舞。

    “羊老头的刀工还是没有退步的。”麻先生道。

    麻先生的话很对，袁州看到羊主厨手起刀落就会有一片肉落下，薄如蝉翼的肉，上半部分是肥腻的肥肉，但是薄薄的程度完全可以透光，其实要不是下半截跟着暗红色的瘦肉，眼力不好的多半都觉得没有东西。

    “来第一盘热菜清酱肉，你们先吃着。”羊主厨端着还冒着热气的盘子到了大厅，放到了那张很大的八仙桌上。
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